ამერიკაში მცირე ბიზნესების თითქმის მესამედი პანდემიის დროს დაიხურა. თუმცა, ჯონ ლიუ ამბობს, რომ სწორედ ამ პერიოდში იპოვა საკუთარი თავი და მომავლის საქმე, როცა ცხოვრების ტემპი შენელდა და მას ახალი რესტორნის ასამუშავებლად და კონცეფციის დასახვეწად ფიქრის და ექსპერიმენტირების დრო მიეცა.